年份原漿丨匠心傳承：古井貢酒釀造技藝的品質探索之路

  在釀酒歷史文化極其深厚的亳州沃土上,從《九醞酒法》的古法釀造,到由此發展的古井貢酒傳統釀造技藝,再到“讓傳統的更原始,讓現代的更智能”的“1+1”生產模式,古井貢酒堅守名酒初心,將釀造技藝“精雕細琢”了1800多年。

匠心傳承 非遺釀造,古井貢酒釀造技藝的形成

北魏賈思勰在《齊民要術》中記載,東漢建安元年,曹操將家鄉所產的九醞春酒進獻給漢獻帝劉協,并將自己反復改進的《九醞酒法》一同敬上。

在1800多年的匠心傳承中,《九醞酒法》現在已發展為國家級非遺“古井貢酒釀造技藝”,并在2018年被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。

憑借“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息”的獨特風格,古井貢酒在全國白酒評比中四次蟬聯金獎,還在1987年國慶期間榮登人民大會堂國宴用酒,再次用高品質確立了“中華第一貢”的美譽。

綠色釀造 智能制造,古井貢酒推出“1+1”生產模式

進入新發展階段,古井貢酒堅持“質量為天”,打造“四梁八柱”品質建設體系,向“綠色釀造、智能制造”轉型升級。融合傳統與現代,推出“1+1”生產模式,讓數字產生酒香,助力產品品質再升級。

在前端,堅持傳統釀造工藝,創造性傳承和轉化作業方式,在投料、發酵、出池、上甑、摘酒等過程中精益求精,讓傳統的更原始。

在后端,大力推進標準化、數字化、智能化,通過創立“三院一室”加大科研攻關,掌握關鍵參數,借助大數據、物聯網技術實現快速分析和精準控制,實現標準化和持續改善,讓現代的更智能。

今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。

未來,古井貢酒將繼續以科研創新為引擎,為古井貢酒釀造技藝注入新活力;以品質求真為導向,為古井貢酒高質量發展注入新動能,向世界展現大國濃香之美。