專精特新 | 朱昊：以初心與科技守護食品安全

為慶祝深圳經濟特區建立45周年，聚焦市場主體成長和經濟發展，深圳晚報組織開展2025“專精特新”系列活動，發現一批代表深圳精神的中小企業，從這些企業身上發掘出大能量，凸顯城市先行示范建設的奮斗歷程。

“專精特新”是“專業化、精細化、特色化、新穎化”的縮寫。在深圳的政策扶持下，無數中小企業從這片創業熱土成長起來，從初創期到成長期到成熟期，每個階段都有來自政府方面的關注和支持。這些中小企業經歷了“個轉企”“小升規”“規做精”“優上市”的蝶變，一步步走在高質量發展之路上。

在校園食品安全受到廣泛關注的今天，深圳，這座開放包容的城市，在快速發展中不失溫度與關懷，護航青少年健康安全生活。美軒央廚作為集學生營養餐、白領商務餐、大型活動保障餐及航空高鐵餐等多元化服務于一體的團餐企業，就秉承“用心呵護，美味健康”的理念，打造團餐新生態。

美軒央廚負責人朱昊表示，食品安全無小事，任何一個環節出現了紕漏和問題，可能都會導致食品安全問題發生。但是最重要的一個環節就是從業者和經營者的良心。一個人的良心如果變壞了，那么再先進的機械設備、再智能的體系、再嚴謹的制度，都達不到食品安全管理的最終目的。

精于細分，專于深耕

為響應政府政策，朱昊從2018年開始進行中央廚房配餐，進一步解決中小學校園午餐，為孩子提供健康營養的餐食。據了解，深圳市美軒央廚供應鏈有限公司始終堅持解決傳統餐飲行業標準化程度低、食品安全風險高的問題。守護學生成長，以“讓每一餐都安全、營養、高效”為使命，從區域性中央廚房起步，逐步通過技術升級和模式創新，發展為覆蓋多省市的食品供應鏈服務商。

“餐飲行業，特別是現在國家對食品行業的監管越來越嚴格，老百姓對食品安全的容錯率越來越低。”朱昊表示，作為一個有20余年從業經歷的餐飲從業者，對學生供餐就是像給自己的孩子做飯一樣，保障所提供的每份餐食的安全性、營養性、可吃性，滿足大部分孩子的需求，能夠讓孩子更健康地成長。

從粵菜到川菜、湘菜，美軒央廚為學生提供多種選擇。朱昊表示，發展路徑上，美軒央廚始終堅持“三步走”戰略：夯實本地市場、構建區域網絡、拓展全國布局。構建了供應鏈、凈菜加工、營養配餐、團餐服務、食育教育等業務板塊。

安全為先，營養并重

“我們所服務的客戶是中小學的孩子，他們對食品安全的辨別能力低，可能我們給他吃的東西他就認為是安全的，這就更需要從業者、經營者要為孩子提供讓家長放心，讓孩子吃得更健康的食品。”朱昊說道。

在食材源頭管控方面，美軒央廚按照公司QESFH五大體系執行《采購控制程序》《供應商管理管理程序》和《供應商評估管理機制》來實現。按公司供應商評估管理機制，對供應商進行文件審核、按公司供應商現場審核表進行評審，抽取樣品交由公司檢測中心和送檢第三方進行檢測。食材進入央廚后，公司會對食材進行農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等進行檢測，有與華測第三方檢驗合作及自建實驗室。生產車間主要采用可視化標桿廚房和4D廚房手段對整個廚房進行管控，分區管理、責任到人、設備清洗操作可視化示范、環境衛生落實好班前、班中和班后動態管理。

對于學生群體來說，安全和營養缺一不可。美軒央廚具備有專業的營養師團隊，并運用了營養智能分析軟件，更精準地為用戶提供服務。在菜單設計上，根據最新的中國居民膳食指南，保持食材的多樣化，預防缺乏，做到營養均衡，合理安排烹調工藝，盡量減少煎炸類食物。

此外，美軒央廚從源頭預控，通過央廚標準化配方的運用，控制菜品的油鹽糖含量；通過智能化烹調設備，改變菜品傳統操作工藝，并參照國家膳食指南制定了內部的菜品資料庫。

產業向上，生態共建

隨著技術發展，美軒央廚在效率與品質間尋找最優解，在供應鏈方面，美軒央廚供應鏈有限公司在熱鏈食品配送覆蓋了深圳市龍華區、福田區及龍崗區、羅湖區的部分區域。下一步網絡布局遵循“區域中心+衛星廚房”模式，每個區域中心輻射周邊200公里內的衛星廚房，既保證配送效率，又降低運輸成本。

在數字化生產和管理方面，美軒央廚已形成涵蓋訂餐、生產、配送、溯源的完整數字化體系。美軒央廚還參與了技術創新，協助鼎和盛集團開發了部分技術創新項目，與中國餐飲產業研究院、嶺南師范學院、哈爾濱商業大學、四川旅游學院等院校開展產研合作。

朱昊還表示，在智能化物流配送方面，美軒央廚采用物聯網+RFID技術，通過改造物流車輛，加裝無線射頻識別（RFID）設備和電子圍欄系統，實時獲取車輛位置、行駛軌跡、車廂溫濕度等數據，并與調度平臺聯動，還采用全程溫濕度實時監控，車輛配備物聯網傳感器，實時監測溫度環境，數據同步至云端平臺。若溫濕度異常，系統自動報警并啟動，確保餐食安全。

朱昊表示，未來中央廚房將向“智能化、柔性化、綠色化、標準化”發展。但需平衡成本壓力與服務質量，企業需通過技術降本（如自動化產線）、規模增效（如集采議價）持續優化競爭力，不僅輸出產品，更輸出技術標準和管理模式。