太和板面：四季養生新體驗，非遺美食煥新生

近日，合肥中徽太板餐飲管理有限公司推出的太和板面。作為阜陽市級非物質文化遺產，太和板面不僅傳承千年制作技藝，更以 “藥食同源” 理念創新研發四季養生板面，讓傳統美食與現代健康需求完美融合。

一、四季養生板面：順應天時的舌尖智慧

太和板面團隊聯合安徽中醫藥大學專家團隊，以《本草綱目》理論為基礎，根據春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律，推出動態化藥材配比的四季養生板面，實現 “一碗面知時節” 的飲食智慧。

春季疏肝養生板面

以羊骨清湯為底，加入柴胡、山藥片，搭配菠菜、香椿等時令蔬菜。柴胡可疏肝解郁，山藥能健脾益胃，湯底清爽鮮甜，幫助人體順應春季陽氣升發。

夏季清熱養生板面

加入茯苓、白術、金銀花、藿香等藥材，輔以微辣藤椒油，搭配冰鎮酸梅湯。茯苓健脾祛濕，金銀花清熱解毒，特別適合夏季消暑開胃。

秋季潤燥養生板面

選用百合、麥冬、紅棗、枸杞與羊肉同燉，加入秋梨片、胡蘿卜塊。百合潤肺止咳，麥冬養陰生津，湯汁濃稠潤喉，有效緩解秋季干燥。

冬季溫補養生板面

以羊骨羊油熬制濃湯，加入人參、鹿茸、當歸、生姜等溫熱性藥材，搭配辣椒、花椒。人參大補元氣，鹿茸溫補腎陽，能迅速驅散寒意。

二、非遺技藝與現代工藝的雙重保障

太和板面的制作工藝嚴格遵循傳統技法與現代食品科學結合：原料嚴選黃淮山羊羊肉選自生態牧場，肉質鮮嫩無膻；辣椒采用阜陽朝天椒與亳州線椒按 4:6 配比，辣度與色澤兼具；亳州市隆贊中藥科技有限公司直供優質原材料，共同研制特制面粉

工藝升級：

采用 “七步標準化生產體系”，從低溫煉油、梯度油炸到膠原蛋白轉化，每個環節精確控溫計時。例如，羊油在 120-140°C 慢煉釋放風味，辣椒在 130°C 炸制確保紅素轉化率≥82%。

品質管控：

建立 “供應鏈 - 生產 - 銷售” 全流程追溯體系，中藥材由亳州市隆贊中藥科技有限公司直供，每批次藥材經安徽中醫藥大學檢測，揮發油含量等指標優于國家標準。

三、文化傳承與健康消費的雙向奔赴

除了味覺創新，太和板面更注重非遺文化與健康理念的融合；設立 “牛記昌” 非遺培訓基地，提供板面制作、門店運營等系統課程，截至目前已培養學員超 300 人，學員結業后可獲得就業推薦或創業支持。發起 “板面溫度計” 公益計劃，為環衛工人、孤寡老人免費提供養生板面，累計送出超 1000 份；走進中小學開展 “非遺課堂”，通過趣味互動傳播板面文化。推出真空包裝板面料，通過抖音、淘寶等平臺銷售，海外華人可通過跨境物流品嘗家鄉味道。2025 年第一季度，電商渠道銷量同比增長 45%，其中 “四季板韻” 禮盒成為爆款。