清晨上班時分，太和王老太粉雞店的門前已排起長隊。第四代傳承人劉壘手持長勺攪動湯鍋,升騰的蒸汽中，金黃油亮的雞湯翻滾著細密的氣泡——這口沸騰飄香的粉雞湯，早已成為太和人的味覺記憶。店內(nèi)座無虛席，只為那—口穿越百年的“小時候的味道”。

四代匠心：百年不變的味覺契約

“輕敲慢打300下，少一分功力都不行”，將雞肉剔骨切片,裹上太和特有的紅薯淀粉,反復摔打300次直至肉質(zhì)與淀粉交融；雞骨慢燉九小時的雞湯浮著透亮金油——這道源自1920年的祖訓工藝,四代人從未妥協(xié)。

街坊的“家庭廚房” 四代人的情感紐帶

早市高峰后，常有人端來自家飯盒:“打滿湯!”店員默契舀入雙倍鮮湯。從果腹小攤到社區(qū)情感樞紐，—碗湯里沉淀著太和人的集體記憶。 —位連吃30年的?？透锌?“吃的是手藝,品的是光陰——這味道和我10歲那年一模一樣!

短視頻里的“非遺功夫課”

鏡頭下，劉壘演示摔打技法，特寫淀粉裹肉的晶瑩紋理。2024年，王老太粉雞登錄安徽衛(wèi)視經(jīng)濟生活頻道《安徽味道》美食專欄；同時更多的關于粉雞的故事在短視頻平臺擴散開，引來更多外地人關注這家老字號餐飲店，觸動百萬年輕人:“原來匠心不是傳說!”門店銷量飆升至日均600碗，游客專程驅(qū)車打卡。

火爆背后的“老店密碼”

食材里的太和基因：紅薯淀粉必選本地紅薯品種，吸水性造就獨特彈滑；雞肉源自三十年契約養(yǎng)殖戶?！半x了太和水土，就失了筋骨”——本土食材筑起味道護城河。

活著的記憶,沸騰的傳承

“老字號不是博物館的展品,而是流動的日常。 ”劉壘望向滿堂賓朋：有攜孫重溫兒時味的老大爺、有品味生活的青年、循“皖北必吃老店”攻略遠道而來的游客——百年前街頭小攤的溫熱，終成照亮相聚的燈塔。