合肥工業大學：舌尖上的非遺傳承

7月11日，合肥工業大學“青衿尋韻紫塞行青春筑夢豐寧興”三下鄉社會實踐團走進河北省豐寧滿族自治縣三道營鄉，探尋滿族特色美食與非遺文化，感受傳統文化的獨特魅力與深厚底蘊。

實踐團首站來到當地居民家中，近距離見證了當地傳統美食——莜面的制作技藝。制作開始時，奶奶將精細的莜麥粉緩緩倒入陶盆，緊接著，滾燙的開水沖入，一團暖融融的云霧瞬間升騰而起，莜麥粉在熱水的激發下散發出質樸的麥香。隨后，奶奶沉穩有力的雙手迅速開始攪拌、揉壓面團，原本散亂的莜麥粉在她的巧手下，不多時便凝聚成光滑柔韌的一團。

“得趁熱，筋骨才活絡！”奶奶一邊笑著解釋，一邊將尚存溫度的面團轉移到案板上。在制作“莜面窩窩”環節，奶奶取稍大面劑置于光潔的石磚上，手掌迅捷靈巧地一推一捻，面片瞬間卷成精巧玲瓏的“莜面窩窩”，整齊排列，盡顯傳統技藝的精妙。實踐團成員們紛紛躍躍欲試，在奶奶的耐心指導下，親手制作出了形態各異的莜面窩窩，深刻感受到了傳統美食中蘊含的鄉土情誼與文化溫度。

饸饹面作為河北傳統特色美食，以莜面為原料，經開水燙面、壓制成型后蒸制而成，搭配臊子食用，其制作技藝于2012年被列入河北省非物質文化遺產名錄。除了莜面制作，實踐團還體驗了非遺饸饹面的制作過程。

三道營村作為饸饹面制作技藝的傳承地之一，土生土長的農戶們擁有正宗的制作技藝。在農戶家中，農戶奶奶親自示范饸饹的制作過程，從和面、揉面到壓制饸饹，每一個步驟都嚴謹細致、一絲不茍。實踐團成員們認真觀摩學習后，紛紛親自動手嘗試。在大家的努力下，一根根粗細均勻的饸饹面從壓制工具中擠出，落入沸水中翻滾煮熟，也讓成員們對非遺美食的傳承與發展有了更深刻的認識。

實踐團成員表示，通過此次“三下鄉”實踐活動，深入了解了非遺文化的內涵與價值，未來將繼續傳播、弘揚中華優秀傳統文化。

通訊員 張碩 劉俊甫

本網見習記者 陳璐