大雪之后，凜冬已至，“出圈”長(zhǎng)三角乃至全國(guó)的“廣德三件套”不斷升溫，客流量持續(xù)攀升，即使從“三件套”11月24日首次出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)算起，這一波熱度也已超過半個(gè)月。

初步統(tǒng)計(jì)，11月23日—12月4日，廣德市過境游客已達(dá)125.1萬人次，是該市常住人口的2.5倍。

“‘廣德三件套’其實(shí)是一個(gè)跨區(qū)域的奇妙組合，卡旺卡奶茶和詹記桃酥都是省城合肥的名特產(chǎn)品，只有燉鍋是本土寶物。”廣德市文旅局局長(zhǎng)劉軍表示，“廣德燉鍋”無疑是核心支撐，這道不同于績(jī)溪胡氏一品鍋、金寨吊鍋的獨(dú)特美食，是廣德地域文化的重要代表，是一種開放包容精神的折射。

“廣德燉鍋”，濃濃煙火氣。攝影：張敬波

“廣德三件套”的持續(xù)爆火，既是一種從吃燉鍋到喝奶茶解膩再到購(gòu)買桃酥伴手禮的“體驗(yàn)閉環(huán)”的情緒價(jià)值消費(fèi)，也是“微度假”跨省游的在場(chǎng)演繹，更是對(duì)一種美食文化、地域文化的情感認(rèn)同。

什么是“廣德燉鍋”？

“無鍋不成席，萬物皆可燉。”

在廣德，沒人不知道“廣德鍋?zhàn)印保簿褪抢习傩樟?xí)稱的“燉缽爐子”。這種爐子系采用陶制碳爐久燉而成，至今已有千年歷史。它源自古代的“簋（guǐ）”，作為祭祀禮器，系一種青銅或陶制容器。西漢末年，以祠山大帝張渤的人文歷史神話關(guān)聯(lián)的祠山祭祀文化盛行于江淮和東南沿海廣大地區(qū)，推動(dòng)簋成為民間餐飲用具。隨著時(shí)代的發(fā)展，這種以簋為原型，結(jié)合了燒、燉、涮的燉鍋?zhàn)匀恍纬闪艘惶滋厣r明、獨(dú)樹一幟的烹飪體系。

護(hù)航安全。攝影：張敬波

廣德古稱桐汭，是一座有著1800多年歷史的古城。當(dāng)下的廣德市，人口組成源于清末移民潮，以河南、湖北籍為主流。“移民對(duì)廣德飲食影響最大的莫過于飲食風(fēng)味的變化。廣德毗鄰蘇浙，飲食風(fēng)味受吳文化影響，清朝移民前與蘇浙基本一致，偏重甜、淡，極少辛辣。”宣城市歷史文化研究會(huì)理事秦首武告訴記者，由于深受兩湖、河南等地移民的影響，當(dāng)?shù)夭穗绕毡橛兄鴿庵氐睦蔽叮望}放得也較多，口味重。同時(shí)，還喜歡腌制食品，例如腌豬肉、腌白菜、腌咸鵝、腌辣椒等。

長(zhǎng)期關(guān)注廣德本土文化的學(xué)者張超告訴記者，廣德人起初飲食較為清淡，以笄山筍、橫山雉、桐花魚和沙河鱉為食材的“廣德四絕”可以看出，史載亦如此，“民間宴會(huì)，不尚豐腆，肴核數(shù)簋，賓客結(jié)歡而已”。另外，廣德先民不食豬肉較多，“州人奉神最重祠山，有不食豬肉者，謂之‘吃祠山齋’”。自從外地移民特別是湖北移民到來后，“近人宴客，強(qiáng)半以豐腆相高，視昔所稱，殊有異己”。飲食習(xí)慣悄然變化，除了葷膩之外，辣椒也成了必備調(diào)料，民間已有“到了宣郎廣，辣得口水淌”的諺語。

忙碌的大廚。攝影：張敬波

“其實(shí)移民帶來的不僅僅是辣味，像過年前打年糕打糍粑和腌雞鴨魚肉，平時(shí)也喜歡腌辣椒片、整辣椒、蘿卜干、蘿卜纓子、大蒜等，特別是腌白菜最出名，每年冬天都會(huì)腌一大缸。河南人過年殺年豬，喊叔叔伯伯舅舅來家吃晚飯，又叫‘喝放子湯’。”張超說，久而久之，移民帶來的特色食品極大豐富了本地的品種，給本地飲食文化帶來新的內(nèi)涵。

“‘廣德燉鍋’其實(shí)是一個(gè)體系，不只是一兩道網(wǎng)紅菜。”廣德市餐飲商會(huì)秘書長(zhǎng)呂華告訴記者，燉鍋的食材源自當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，作為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”“中國(guó)板栗之鄉(xiāng)”，這里盛產(chǎn)頂級(jí)“大紅袍”板栗和笄山冬筍，還有獨(dú)一無二的桐花魚、沙河鱉等等。1973年，“廣德燉鍋”隨援建坦桑尼亞鐵路的烹飪大師何寶來走出國(guó)門。2022年1月，該市舉辦“皖美好味道·百縣名小吃”系列活動(dòng)，正式評(píng)選出“廣德十大燉鍋”及“廣德十大小吃”，并發(fā)布特色美食旅游線路。同期啟動(dòng)美食街區(qū)規(guī)劃，重點(diǎn)培育迎春街、升平街等街區(qū)，推進(jìn)笄山美食村環(huán)境整治。

迎春街“廣德燉鍋”引客來。攝影：張敬波

呂華介紹，所謂“廣德十大燉鍋”包括楊灘桐花魚鍋、笄山冬筍鍋、誓節(jié)沙河甲魚鍋、盧湖魚頭鍋、板栗土雞鍋、牛肉粉絲鍋、月灣千張鍋、茅田黑豬肉鍋、邱村麻鴨鍋、廣德臭鱖魚鍋。其中楊灘桐花魚鍋曾為乾隆貢品并入選《中國(guó)菜譜》。2019年廣德市獲評(píng)“安徽燉鍋之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

廣德是一座怎樣的城市？

“浙E的風(fēng)吹到了廣德”。“廣德三件套”的爆火，源于一位浙江湖州人士的朋友圈提示，正是從湖州人開始，激活了這一“潑天流量”。湖州和廣德比鄰而居，交往密切。“跨省就像串門，沒有浙江和安徽之分。”湖州安吉到廣德投資企業(yè)的王軍告訴記者，“月月都要來，燉鍋每次都會(huì)吃到，三五好友小聚，那是真正的人間真情和濃濃煙火氣。”

“長(zhǎng)三角之心”廣德市，是浙江的鄰居，也和江蘇毗鄰。廣德地處長(zhǎng)三角地理幾何中心，距離上海、杭州、南京和合肥都只有兩個(gè)小時(shí)左右車程，是上海大都市圈、南京都市圈、杭州都市圈的重要縣級(jí)節(jié)點(diǎn)城市，也是滬皖共建長(zhǎng)三角（安徽）生態(tài)綠色康養(yǎng)基地先行區(qū)。

卡旺卡前人潮洶涌。攝影：張敬波

廣德古屬吳越，鎖三吳、襟兩浙。秦首武介紹，廣德地名最早見之于史籍是在春秋時(shí)期，魯哀公十五年（前479），“春，成叛于齊，武伯伐成，不克，遂城輸。夏，楚子西，子期，伐吳，及桐汭，陳侯使公孫貞子吊焉。”桐河和汭河在廣德境內(nèi)。秦朝時(shí)為鄣郡地，東漢建安初，孫吳分故障縣地，始置廣德縣。“及至宋初，廣德地域基本為現(xiàn)在廣德、郎溪兩縣范圍。端拱元年（988）分置建平縣（今郎溪）后，廣德縣地域沒有大的變化，即如現(xiàn)狀。”

作為歷代兵家之地，廣德古代戰(zhàn)亂頻仍，居民遷徙變動(dòng)不居，移民來源較為廣泛，主要來自河南、湖北、浙江及江北。據(jù)光緒年間統(tǒng)計(jì)，“湖北人居其四，河南人居其三，江北人居其一，浙江人居其一，他省及土著共得其一”。民國(guó)年間，河南移民及后裔躍居首位，占總?cè)丝诘氖种渌泼窦昂笠幔昂比司悠涠比司悠湟唬〖巴林驳闷湟弧薄?/p>

電力保障護(hù)航煙火氣。供圖：祝偉

來自不同地域的移民給廣德帶來了多元文化元素，包括中原文化、荊楚文化、吳越文化、徽文化，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)一百多年的互相融合、兼收并蓄，已基本形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的文化習(xí)性和人文風(fēng)貌。“荊楚文化和中原文化忠勇尚義、務(wù)實(shí)重情，吳越文化容忍執(zhí)著、創(chuàng)新求變，徽文化‘賈而好儒’。”秦首武表示，“從某種意義上來說，廣德文化是吳越文化、中原文化、荊楚文化和徽文化的集大成者，總的來說，廣德人熱情好客、友善豪爽，具有一定的開放性和包容性。這正是廣德移民文化獨(dú)具的魅力。”

“三件套”還能火多久？

流量時(shí)代，潮汐式的爆款已成常態(tài)，以燉鍋為核心的“廣德三件套”如何實(shí)現(xiàn)從網(wǎng)絡(luò)“流量”到消費(fèi)“留量”和發(fā)展“增量”、從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”，從“品三件套”向“興一座城”的華麗轉(zhuǎn)變，還有很多文章可做。

“來的都有朋友，一定要接待好。”廣德市市長(zhǎng)錢會(huì)表示，要傾全市之力，用心用情服務(wù)好來自五湖四海的朋友，讓他們來之有禮、不虛此行，吃得好、玩得好、心情好，來了不想走、走了還想來，要讓他們深刻感受到廣德人民的熱情好客和開放包容，這也是最好的城市形象宣傳。

遍地網(wǎng)紅匯廣德。攝影：張敬波

除了政府引導(dǎo)的全城寵粉的動(dòng)人舉措，還有廣德人民自發(fā)的暖心之舉，一種把所有的熱情和愛奉獻(xiàn)出來的架勢(shì)。從煙花秀到“免費(fèi)游”，從舞獅舞龍等民俗表演到漢服秀、相聲表演等等，從無處不在的免費(fèi)吃食到誰來了都免費(fèi)接送的寬闊胸襟，廣德人真是拼了。

廣德美食，其實(shí)遠(yuǎn)不止“廣德燉鍋”，還有廣德蒿子粑粑、廣德辣椒渣以及有口皆碑的廣德蛋炒飯、廣德鍋貼包子等“廣德十大小吃”。廣德美景，也不遑多讓，太極洞、盧湖竹海、竹鄉(xiāng)畫廊、馬術(shù)小鎮(zhèn)，可謂一步一景、一路一景、全域皆景。廣德民俗非遺，也是琳瑯滿目，省級(jí)非遺廣德民歌、四合地花鼓和火獅燈、東亭獅子舞、青獅墩（燈）、趙村船燈等，明德折扇制作技藝、張復(fù)菜刀制作技藝、建平竹籃編織技藝、傳統(tǒng)制陶技藝、耿村竹編等，還有名聲遐邇的皮影戲和皖南花鼓戲等。

“我們將在做好服務(wù)的基礎(chǔ)上，按照年度工作計(jì)劃，持續(xù)推進(jìn)各項(xiàng)工作開展。”錢會(huì)表示，他們將依托省“超級(jí)皖”促消費(fèi)活動(dòng)，升級(jí)打造“燉鍋大‘武臺(tái)’”美食爭(zhēng)霸賽，持續(xù)聚攏人氣。同時(shí)，通過各種煙花秀、漢服秀、文化集市平臺(tái)推動(dòng)流量外溢，讓“廣德三件套”熱度不減、廣德城市品牌越擦越亮、“大美安徽”愈發(fā)深入人心。