銅陵學(xué)院：品味徽菜風(fēng)味 守護(hù)文化根脈

連日來(lái)，銅陵學(xué)院文學(xué)與藝術(shù)傳媒學(xué)院“‘薪’傳徽藝融鄉(xiāng)韻”大學(xué)生志愿者暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，在指導(dǎo)教師胡靜的帶領(lǐng)下，奔赴黃山市，通過(guò)實(shí)地走訪、影像記錄和數(shù)字化傳播，開展為期三天的非遺文化調(diào)研活動(dòng)，深入探究徽菜的制作工藝與傳承現(xiàn)狀，探索徽菜文化的傳承與創(chuàng)新路徑。

匠心守藝 傳承徽菜

當(dāng)?shù)刭Y深徽菜傳承人王可喜自幼出身徽廚世家，1960年即投身于廚師行當(dāng)，至今已從業(yè)半世紀(jì)有余。活動(dòng)首日，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)他圍繞徽菜品種、徽菜風(fēng)味、徽菜起源、徽味發(fā)展、徽菜走出徽州等內(nèi)容開展專題授課，分享他在徽菜制作領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)和技藝。

在與徽菜傳承人的互動(dòng)交流中，團(tuán)隊(duì)成員不僅深入了解了徽菜的制作工藝，更被王可喜的堅(jiān)守與執(zhí)著深深打動(dòng)，對(duì)“匠心”精神有了更加深刻的理解。同學(xué)們表示，要用手中的鏡頭讓更多人看到徽菜的魅力，讓“皖美味道”走向中國(guó)，為非遺文化的傳承貢獻(xiàn)青春力量。

匠心獨(dú)運(yùn) 創(chuàng)新徽菜

中國(guó)徽菜大師、臭鱖魚技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人鐘少華至今深耕徽菜30多年，完整地繼承了徽菜的傳統(tǒng)工藝與精髓，并通過(guò)自己的專研與創(chuàng)新，讓徽菜瑰寶臭鱖魚更加聞名，使鐘大廚臭鱖魚成為黃山餐飲的一張名片。

活動(dòng)次日，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)在鐘少華先生帶領(lǐng)下，對(duì)徽州臭鱖魚非遺保護(hù)單位百年餐飲老字號(hào)紫云館進(jìn)行參觀調(diào)研，并在觀看臭鱖魚的生產(chǎn)流水線后對(duì)鐘先生進(jìn)行了專訪。鐘少華表示，紫云館作為一家百年老店，不僅要對(duì)老徽菜進(jìn)行更多的挖掘與塑造，更要面對(duì)新的餐飲趨勢(shì)，創(chuàng)新菜品的特色和呈現(xiàn)方式。為了迎合年輕人的口味，館內(nèi)研發(fā)推出干鍋臭鱖魚、漢堡臭鱖魚、醬香臭鱖魚、窖香鱖魚等。他說(shuō)：“延續(xù)發(fā)展、傳承創(chuàng)新百年的臭鱖魚技藝，是我天生的責(zé)任和終生的事業(yè)。”由此，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)徽菜品牌的經(jīng)營(yíng)理念和發(fā)展現(xiàn)狀有了更深入地了解。

徽菜做媒 文化鑄魂

中國(guó)徽菜博物館集展示、弘揚(yáng)和傳播徽菜文化為一體，既是黃山市的名片，也是徽州美食文化核心競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)志。活動(dòng)終日，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)參觀該館的徽菜文化展區(qū)、徽菜美食體驗(yàn)區(qū)、徽菜產(chǎn)品售賣區(qū)、徽州飲食體驗(yàn)區(qū)及徽菜培訓(xùn)基地區(qū)等五大功能區(qū)，了解徽菜的發(fā)展歷史、徽菜背后的歷史典故、徽菜與徽商的故事，進(jìn)一步讀懂了“徽州味道”背后的文化密碼。

2024級(jí)公共藝術(shù)專業(yè)馬海燕同學(xué)感慨道：“原來(lái)徽菜的重油重色，竟是古徽商行走四方時(shí)重味保鮮的智慧結(jié)晶。特別是徽菜名片臭鱖魚，這道佳肴源于古徽商長(zhǎng)途販運(yùn)的保鮮智慧，而今已成為‘徽商精神’的味覺符號(hào)。”

此次社會(huì)實(shí)踐，讓同學(xué)們將文化傳承從課堂聆聽變成躬耕實(shí)踐，親身感受徽菜與徽文化的獨(dú)特魅力，不僅是一堂“行走的思政課”，更是一堂生動(dòng)的文化自信課。“最鮮活的文化基因，就藏在煙火人間里”，團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)教師胡靜認(rèn)為：“了解中國(guó)文化，既要讀萬(wàn)卷書，也要行萬(wàn)里路。”

（通訊員 胡靜 高菲）