安徽這位名廚到農(nóng)村隨機(jī)進(jìn)家做菜走紅 希望更多人愛(ài)上徽菜

“想不到大廚能來(lái)我家燒一頓飯”“從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的菜”......連日來(lái)，安徽一知名大廚在農(nóng)村隨機(jī)進(jìn)家做菜的視頻持續(xù)走紅，用家常菜做出了不一樣的美味，村民們品嘗后紛紛豎起大拇指，網(wǎng)民稱贊“有創(chuàng)意更有暖意”。這位大廚名叫尹親林。8月25日，他在接受大皖新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，作為一名從業(yè)30多年的廚師，他希望能用所學(xué)技藝讓更多人品嘗到美味，感受到美好，并通過(guò)接地氣的方式宣傳推廣有鍋氣和人間煙火氣的徽菜。

知名大廚隨機(jī)進(jìn)家做菜走紅

大廚隨機(jī)進(jìn)家做菜走紅，半個(gè)多月漲粉10萬(wàn)

25日，在尹親林大師工作室，大皖新聞?dòng)浾咭?jiàn)到了這位安徽籍的中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師。談及隨機(jī)進(jìn)家做菜的初衷，尹親林表示，一方面，他認(rèn)為中國(guó)菜的根在民間，回到民間也是返璞歸真，另一方面則是想用自己的技能為農(nóng)村的老人、孩子做頓飯、陪他們聊聊天，做點(diǎn)實(shí)實(shí)在在的事。

尹親林介紹，早在幾年前，他就萌生了這一想法，去年下半年，心動(dòng)終于化為行動(dòng)，他和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始做籌備工作，并于今年2月正式在短視頻平臺(tái)發(fā)布隨機(jī)進(jìn)家做菜的視頻。“我們沒(méi)有劇本，也不存在擺拍。”尹親林告訴記者，在決定做這件事前，他就定下了主題為“真善美”，“真”即真實(shí)，出發(fā)前只確定大致方向，然后隨機(jī)選擇一個(gè)村莊，征得村民同意后，就地取材，村民家中有啥就做啥。而“善”是指善意，做家常菜，與村民嘮嘮家常，用善心做善事。“美”既是指美食，也是想傳遞美好。

尹親林記得，他第一次隨機(jī)上門(mén)做菜遇到的是一位阿姨，表明來(lái)意后，對(duì)方很熱情，但由于是臨時(shí)住所，家中廚房簡(jiǎn)陋，也沒(méi)有儲(chǔ)備的菜。他瞅見(jiàn)門(mén)口堆放了紅薯，于是就現(xiàn)場(chǎng)炒了一盤(pán)紅薯絲，阿姨嘗過(guò)后贊不絕口，連說(shuō)了幾個(gè)“好吃”，還說(shuō)要將這道菜學(xué)會(huì)分享給其他人，這讓他信心大增，也更添動(dòng)力。

“他們吃得開(kāi)心，我心里也感到高興。”尹親林說(shuō)，村民的笑容和夸獎(jiǎng)，讓他覺(jué)得隨機(jī)進(jìn)家做菜是有意義的，付出也是值得的。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，視頻逐漸走紅，粉絲也已突破25萬(wàn)，最近更是在半個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)漲粉10萬(wàn)，村民和網(wǎng)民的認(rèn)可更加堅(jiān)定了他繼續(xù)走下去的決心。

尹親林

雙向奔赴，在做菜過(guò)程中感受到人間真情

大皖新聞?dòng)浾咦⒁獾剑H林賬號(hào)發(fā)布的視頻中，場(chǎng)景主要為就地取材給農(nóng)村家庭燒飯，從7月下旬至今，視頻點(diǎn)贊量均破萬(wàn)，最高一條更是達(dá)38.5萬(wàn)。在評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)民留言點(diǎn)贊，還有人想“取經(jīng)”學(xué)做菜。

尹親林說(shuō)，他曾在多個(gè)重要場(chǎng)合掌勺，可謂歷經(jīng)考驗(yàn)，但他仍覺(jué)得在農(nóng)村隨機(jī)上門(mén)做菜頗具挑戰(zhàn)，在進(jìn)門(mén)之前根本不知道能做什么菜，所以無(wú)法提前準(zhǔn)備。等找到食材后，還要考慮對(duì)方的口味、禁忌，以及操作是否便利，有時(shí)候?qū)Ψ郊依飳?shí)在沒(méi)菜，他還會(huì)自掏腰包買(mǎi)菜。在做菜時(shí)也會(huì)最大程度保留食材的本味與鍋氣，讓村民們吃到好吃又健康的食物。

尹親林說(shuō)，他自己也是生在農(nóng)村，早年一直在外工作，與在老家的父母聚少離多，所以更加明白農(nóng)村老人需要的是陪伴，所以上門(mén)做菜過(guò)程中，他會(huì)多與老人們聊聊天。有的村民看到他在廚房忙出一身汗，還會(huì)給他拿來(lái)電扇扇風(fēng)，或拿出自己舍不得吃的東西招待他，臨別時(shí)還有老人依依不舍讓他有空再來(lái)，有的子女看到視頻后給他私信留言，感謝他的陪伴和記錄，讓在外的他們能通過(guò)這種形式看看家人，這些正面反饋也讓他心頭很暖。

有網(wǎng)民稱，被尹廚視頻展現(xiàn)的濃濃溫情所感動(dòng)。尹親林告訴記者，在他看來(lái)，這其實(shí)是一個(gè)雙向奔赴的過(guò)程，他傳遞了善意，也感受到了溫暖。例如，在進(jìn)家做菜的過(guò)程中，他看到了有的母親不離不棄照顧患病子女，有的子女無(wú)怨無(wú)悔在父母床前盡孝，還有人雖然身處逆境，但在各方的關(guān)心下依舊樂(lè)觀豁達(dá)。有些網(wǎng)民還給他發(fā)私信，鼓勵(lì)他堅(jiān)持做下去，這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓他感受到了人間真情。

尹親林所創(chuàng)菜品——李鴻章養(yǎng)生燴

分享烹飪技巧，讓徽菜被更多人喜愛(ài)

尹親林說(shuō)，之所以選擇將視頻發(fā)到網(wǎng)上，除了想記錄這些美好瞬間，另一個(gè)想法就是通過(guò)這種方式宣傳推廣徽菜，讓更多人了解和愛(ài)上徽菜。

尹親林介紹，1973年，他出生于馬鞍山市當(dāng)涂縣一個(gè)廚師世家，爺爺、大伯、父親都是廚師，1990年，17歲的他跟隨大伯學(xué)藝，兩年后前往北京工作。為了提升廚藝，工作之余，他到不同菜系的餐廳打工，不要工錢(qián)只為能學(xué)習(xí)，還曾跑到廚師培訓(xùn)學(xué)校“蹭課”。經(jīng)過(guò)多年摸爬滾打，逐步從學(xué)徒成長(zhǎng)為了知名餐廳的廚師長(zhǎng)，也是徽菜發(fā)展壯大的親歷者和見(jiàn)證者。

“時(shí)代在發(fā)展，徽菜也要與時(shí)俱進(jìn)，融合創(chuàng)新。”尹親林介紹，作為業(yè)內(nèi)人士，他深切地感受到，徽菜的創(chuàng)新與發(fā)展勢(shì)在必行，所以他也一直在為之努力。早年在北京，有人說(shuō)臭鱖魚(yú)偏咸且味道重，他就借鑒皖江地區(qū)腌魚(yú)的做法和紅燒的技法進(jìn)行改良，減鹽減色，但滋味大增，廣受歡迎。后來(lái)，他又拜魯菜泰斗王義均為師，取魯菜之長(zhǎng)與徽菜之長(zhǎng)融合，推出了李鴻章養(yǎng)生燴等菜品，這些至今仍是招牌菜。

據(jù)尹親林介紹，安徽地跨南北，飲食文化豐富且底蘊(yùn)深厚，如今的徽菜也應(yīng)該是指安徽菜，為了博采眾長(zhǎng)，他還曾前往全省16個(gè)地市尋覓美食，并記錄下來(lái)，在實(shí)踐中融合創(chuàng)新。在他看來(lái)，所謂的美食、美味，并不是也不應(yīng)該是高高在上的，只要自己喜歡的、適合的就是美食，所以多年來(lái)，他堅(jiān)持的理念就是做讓更多人喜歡的徽菜。

尹親林表示，未來(lái)他將帶著村民們的期盼與網(wǎng)民們的鼓勵(lì)，繼續(xù)隨機(jī)上門(mén)做菜，并分享烹飪技巧，讓有鍋氣與人間煙火氣的徽菜被更多人熟知、接受、喜愛(ài)。

大皖新聞?dòng)浾?韓喻