水果店怎么開才能生命力更強，更有競爭力？小編今天與吉小果品牌水果店的資深運營老師張老師取得聯(lián)系，讓他分享日常工作中積累的經(jīng)驗，幫助新手投資人開店少走彎路。張老師說許多人之所以選擇合作吉小果，正是因為缺乏水果零售行業(yè)的經(jīng)驗，也擔(dān)心自己創(chuàng)業(yè)失敗，合作靠譜的大型合作連鎖品牌可以得到專業(yè)團隊的扶持，有許多門店運營上的“訣竅”和“潛規(guī)則”只有多年深耕于行業(yè)的人才知道。

那么投資伙伴們的問題集中在哪幾個方面，又有哪些珍貴經(jīng)驗可以幫助到他們呢？小編將吉小果張老師的話梳理了下來，一共有三點。

1、商品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品分化

從水果店的類型和銷售價格來區(qū)分，市面上賣水果的有合作連鎖品牌水果店、售賣果蔬的商超、自營水果店、水果攤幾種。品牌水果店相對高端，售賣商品品類更加細分，比如網(wǎng)紅水果、高端進口水果等，價格相對較高，吸引中產(chǎn)、白領(lǐng)和學(xué)生等年輕消費者。商超的水果品質(zhì)相對一般，價格相對較低，主要針對年齡層次稍微大一些的消費者。自營水果店和水果攤以銷售量取勝，水果種類單一但有價格優(yōu)勢，一般門店開在社區(qū)附近，主要服務(wù)于周圍居民。

吉小果品牌水果店有自己的選品策略。商品品類上以水果為中心，延伸出果切、果撈、果飲、果脯零食等產(chǎn)品，這使得門店的盈利結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，商品定價的空間也比較大。吉小果張老師說，如果單純走高端水果路線，門店的競爭力是不足的。吉小果的做法是以果切產(chǎn)品引流，以零食產(chǎn)品提高客單價，通過包裝后的水果籃和水果花束滿足節(jié)假日及定制需求。在整果產(chǎn)品上，根據(jù)稀缺度、個體大小、顏值進行區(qū)分，提供不同的價格方案，滿足高、中、低不同消費需求。

“這么做才能讓門店的優(yōu)勢凸顯出來”張老師說，用不同產(chǎn)品吸引潛在消費者，增加門店營業(yè)額。

2、門店促銷和會員維護

吉小果的張老師說，促銷是一種手段，不是目的。現(xiàn)在很多水果店都會有促銷手段，做到后面就是惡性競爭，兩敗俱傷，大家都不賺錢。對于吉小果的合作伙伴來說，每到節(jié)假日，吉小果總部的活動策劃老師都會提供完善的活動策劃方案，促銷的方式多種多樣，不局限于折扣。

吉小果的開店促銷方式一般是充值。這樣既可以讓老板提前回籠資金，有利于后期運營，也能增加客戶黏性，有效提升復(fù)購率。

在吉小果社群中，除了每周小果會員日的促銷信息，也有搶紅包手氣王送果切等趣味游戲，拼單優(yōu)惠等線上活動。吉小果的督導(dǎo)老師和線上督導(dǎo)老師會為合作伙伴提供社群運營的建議，幫助制定運營策略，展開會員維護工作，如會員生日可以享受折扣優(yōu)惠等。

3、與外賣平臺合作

如果只做線下的生意，水果店會慢慢成為一個試吃體驗店。吉小果張老師根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)和吉小果后臺數(shù)據(jù)得出結(jié)論，“水果店的轉(zhuǎn)型建立在打通線上銷售渠道的基礎(chǔ)上”。這里的線上銷售渠道是指品牌自有小程序商城、第三方外賣平臺，而非直播。直播的邏輯是跳過中間商去差價，而水果店是有水電費和人力成本費用的，和果園競爭做直播并不可取。而外賣平臺針對的是距離近、需求急的消費者，如果能合理利用平臺規(guī)則，通過應(yīng)季特價果切做引流，通過產(chǎn)品和服務(wù)將好評率刷上去，線上門店的曝光量增加，營業(yè)額就能上來。

外賣也只是一個渠道，目的還是要引流到店。所以在做外賣的同時準備一些品牌物料，吸引顧客掃碼進入門店社群，或者提供好評獲得優(yōu)惠券，都可以更持續(xù)地為門店帶來收益。

作為吉小果的一名督導(dǎo)老師，張老師向我們透露了一些門店運營上的思維。據(jù)他說吉小果總部的運營中心非常強大，老師們都是在行業(yè)內(nèi)工作多年的，并且會統(tǒng)一接受專業(yè)培訓(xùn)。他在吉小果工作已有四個年頭，提到服務(wù)過的合作伙伴時如數(shù)家珍。

他說：“為合作商賦能”是督導(dǎo)老師最重要的職責(zé)。初心不變，才能服務(wù)好合作商。

也希望這些經(jīng)驗?zāi)軌驇椭侥Ｄ斋@自己的水果事業(yè)。