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中秋前一月,潘小平家的月餅作坊便迎來一年中最忙時。這家位于馬鞍山雨山區佳山鄉超山村的作坊,憑手工制作與“老底子”味,成了當地人獨特的中秋記憶。作坊最早在馬塘村、后遷至超山村,當地人仍稱其月餅為“馬塘月餅”。
剛出爐的“馬塘月餅”。
小院里滿是濃郁香氣,制作現場,師傅們按精準比例混合面粉與菜籽油,攪拌調配油酥——這是月餅外皮酥脆的關鍵?!榜R塘月餅”僅有黑芝麻五仁、白芝麻五仁兩種口味,餡料備好后,6位師傅圍坐長桌,搟皮、捏餡、稱重、封口、成型、扎孔,分工明確、動作嫻熟,全憑多年手藝。
剛出爐的“馬塘月餅”。
烤制同樣講究:成型月餅輕放入爐,老師傅依當日氣溫嚴控火候與時間。高溫下,月餅漸呈金黃、香氣濃烈,出爐后色澤誘人。剛烤好的須自然晾涼,輕咬一口,外皮酥脆掉渣,內餡軟糯香甜,芝麻清香滿溢舌尖。
軟糯、香甜、酥脆的“馬塘月餅”。。
潘小平十六七歲學做糕點,一做就是30多年,原料均精挑細選?!懊磕曛蛔鲛r歷七月十四到八月十四,能賣兩三萬斤?!彼f,中秋臨近,買月餅的村民與經銷商絡繹不絕。(雨宣 文/圖)
責任編輯:杜宇
