作為皖北飲食文化的活態見證，淮北燙面以獨特的口感和深厚的文化底蘊，成為淮北人舌尖上的“鄉愁密碼”，并被全國越來越多的消費者所接受。今年以來，淮北市通過政府扶持、企業創新和全產業鏈建設，加快推動淮北燙面從本土小吃向產業化、規模化、標準化、品牌化發展，讓一碗燙面孕育出一條產業鏈。

千年面食塑造城市IP

“老板，來碗羊油燙面！”11月16日，淮北市久興批發市場美食區，一字排開的淮北燙面小吃店熱鬧非凡，食客的交談聲、餐具的碰撞聲相互交織。

經營淮北燙面16年的攤主馬大姐向記者介紹：“燙面采用本地優質小麥面粉制成，湯底由大骨頭熬制，加上羊油蔥花后，燙面吃起來勁道爽滑。”

燙面是淮北當地一款傳統小吃，類似于半加工后的熟面條，在大骨湯中燙幾十秒鐘，配上佐料即可食用。淮北燙面以獨特的制作工藝、爽滑勁道的口感和鮮香濃郁的湯底聞名，深受當地市民及游客喜愛，是淮北飲食文化的重要組成部分。

淮北燙面的雛形可追溯至唐代貞觀年間。彼時，勤勞的農民將面團壓制成薄片晾曬，制成便于攜帶的“速食面坯”，這種智慧隨漕運傳至四方。至明代，隨著豫魯移民技藝交融與本地物產結合，燙面工藝臻于成熟。明萬歷《宿州志》記載：“沸水沃面，搟切如銀絲”，印證其十六世紀已形成獨特技法。

淮北燙面的獨特風味，源自這片土地的慷慨饋贈。地處北緯33°黃金小麥帶的淮北，弱堿性土壤與充足日照孕育出優質高筋小麥，成為制作燙面的首選面粉。

骨湯在大鍋中咕嘟翻滾，牛骨、雞肉與秘制香料混合，熬出醇厚奶白的湯底。吸飽湯汁的燙面爽滑勁道，放一勺辣椒油，撒上青翠香菜，熱辣鮮香在舌尖碰撞，從胃里暖到心頭。

“每天去集市挑選上等的牛骨，這樣熬出來的湯才有味道。”馬大姐揭開鍋蓋，熱氣裹挾著肉香撲面而來，“燙的時間也需嚴格把控，多一秒則爛，少一秒則生。”

作為舌尖上的鄉愁，淮北燙面雖是傳統小吃，卻承載了一代代淮北人的青春記憶，塑造了淮北獨特的城市IP。

“淮北燙面過去只能在門店堂食，隨著現代化工藝的加持，沖泡型燙面搭上電商快車、擺上超市貨架，逐漸走向了全國市場。”淮北市餐飲烹飪行業協會會長張繼舜介紹，沖泡型燙面產品的問世，讓身在異鄉的淮北人隨時能品嘗到家鄉的味道，開辟了淮北燙面產業化新路。

地方小吃邁向現代產業

“怎樣讓這碗燙面走向更廣闊市場？”淮北旭源食品有限公司董事長黃旭遠，率先開啟淮北燙面產業化之路。

2022年，旭源食品投資600多萬元，加強產品研發創新，建成沖泡型燙面生產線。

“在湯底研發上，我們反復調整食材比例、熬制時間與火候，打造出獨具特色、濃郁鮮香的湯底配方。”黃旭遠說，沖泡型燙面試產后，公司嘗試線上渠道打開銷路。

“目前，淮北燙面每月網銷額約100萬元，70%銷往長三角地區。”黃旭遠說，隨著產品在線上的熱銷，淮北及周邊地市一些連鎖超市紛紛上架沖泡型燙面產品，2024年銷售額達2000萬元。

2025年，旭源食品啟動二期項目建設，兩棟共9000平方米的標準化廠房主體已完工，預計明年上半年二期項目可投產。屆時，旭源食品將具備日產10萬盒沖泡型燙面產能。

在濉溪縣百善現代農業綜合開發示范區，安徽念品食品有限公司從家庭作坊做起，也在推動淮北燙面產業化發展。

念品食品加工車間內，身著全套防護裝備的工作人員正忙碌于智能化生產線上，全自動生產線滿負荷運行。從面粉到燙面，再到最終的包裝，每一道工序都井然有序地進行著。

念品食品總經理謝雙介紹，他們生產的淮北燙面為濕面，口感也更佳，目前銷售訂單不斷，今年銷售額可達300萬元。

“近期，在政府部門推動下，我們與淮北市糧食產業發展集團達成合作正建設新廠區，計劃新上6條全自動生產線，預計明年春節后可投產。”謝雙對記者說。

政策賦能燙面產業升級

“《淮北市產業扶持政策清單（2025版）》首次將‘支持淮北燙面高質量發展’納入政策清單，標志著淮北將這一地方特色小吃提升到重點打造的農業產業化領銜單品進行系統性培育。”淮北市財政局二級調研員袁松對記者說，11月1日起，淮北市施行2025版產業扶持政策清單，所有惠企政策均可實現“免申即享”。

“政策賦能堅定了我們投資的信心，新建的潔凈化智能化生產車間潔凈度等級達10萬級以上，將獲得固定資產投資額20%的補助。”謝雙說。

為加快淮北燙面產業發展，近段時間以來，淮北市密集出臺一系列支持政策舉措。

今年7月，淮北市出臺《淮北燙面產業高質量發展行動方案》，提出推動淮北燙面產業提檔升級，加快一、二、三產業高質量融合發展。

“淮北市從產業規模、產業能級、創新能力、品牌建設等方面，確立了淮北燙面產業主要發展目標，力爭到2027年，淮北燙面工業產值累計達12億元，全產業鏈總產值累計達50億元。”淮北市農業農村局鄉村產業發展科科長羅冬生告訴記者，該市還將爭創以淮北燙面為主導的省級高端綠色食品產業基地，加快培育淮北燙面地理標志保護產品。

今年8月，淮北市淮北燙面協會宣告成立。淮北燙面協會將發揮示范、創新、橋梁作用，推動行業規范發展，助力產品工藝升級，搭建協作交流平臺。

今年9月至11月，淮北市通過舉辦2025年安徽省青年創新創業大賽（淮北燙面產業專項賽），助力淮北燙面產業高質量發展。11月7日，48個優質項目成功晉級專項賽決賽。獲獎者將可參與資本對接、項目推廣和創業孵化等配套支持。

淮北市農業農村局二級調研員王忠運告訴記者，通過發展燙面產業不僅能夠有效帶動本地小麥種植、蔬菜生產、肉牛養殖等上游農業，還將促進食品工業、餐飲服務、文化旅游等下游相關產業發展。

眼下，淮北市依托現有產業基礎和區域特色優勢，正通過政策賦能推動淮北燙面這一地方特色小吃向標準化、可溯源、便攜可運的現代食品產業轉化，加快形成規模效益。

■ 本報記者 吳永生 錢定果