暖民心 見行動|黃山：助推“皖美味道”徽菜走向全國

近期，安徽省委省政府部署實施開展暖民心行動，黃山旅游發展股份有限公司旗下徽菜板塊——徽商故里集團積極響應，聚焦“新徽菜 名徽廚”行動，助推“皖美味道”走向全國，打響徽菜品牌。徽菜板塊是黃山旅游旗下五大傳統優勢板塊之一，已在北京、天津、濟南、杭州、寧波、上海，省內合肥、蚌埠、阜陽、蕪湖、滁州、六安等地拓展20余家分店，2021年產值達1.3億元，吸納700余人就業。

為積極響應“新徽菜 名徽廚”行動，徽商故里集團將繼續加大對外擴展力度，圍繞滬蘇浙、大灣區、京津翼以及中部地區省份加強交流對接，計劃在2025年前拓展新增徽菜餐飲連鎖店不少于15家，實現省內地市覆蓋一半，省外滬蘇浙、大灣區、京津翼以及中部地區等地分別拓展2-3家，將“皖美味道”傳到全國各地。

徽商故里以門店拓展為基礎，以徽商金葉子為品牌LOGO，以徽文化賦予品牌內涵，進一步增強徽菜的文化性、故事性，并通過舉辦徽菜美食節，徽菜進社區、進街區，名廚進校園等系列活動，將地道徽味帶進街頭巷尾和校園，帶到百姓身邊，讓大家品嘗到“有故事的徽州味道”。每拓展到一處，徽菜大廚還將徽菜與當地美食進行有機結合，烹飪出改良后的“新徽菜”，更好地滿足當地百姓的口味和需求，增強徽菜品牌的影響力和客戶黏性。

在疫情空窗期，徽商故里就結合工作實際，圍繞食品安全、預制菜、酒店管理、業務技能等各方面內容，累計培訓場次超50余次，廚師培訓人數超1000人次。結合“新徽菜 名徽廚”行動，接下來，集團還將繼續推進技能人才培訓提升，分層分級分類開展各層級培訓，2023年起計劃參與徽菜專業技能培訓不少于1000人次，2025年前參與培訓不少于4000人次，高級工以上高技能人才不低于30%，并力爭每年有1-3名廚師獲得“徽菜名廚”稱號，力爭2025年前爭創1-2家省級技能大師工作室和1個國家級技能大師工作室。

結合顧客需求及節氣變化加大新品研發工作，將美食、美景、文化及市場充分融合，打造屬于新時代的新徽菜，并逐步形成菜品標準化、服務標準化、店鋪裝修風格標準化等。目前徽商故里已形成十大招牌菜標準，還將進一步推進十大特色菜、十大涼菜、十大點心主食類菜肴標準化工作。

結合工作實際，以北京、合肥、黃山等地門店為依托，積極對接行業組織協會，申報爭創徽菜技能定點培訓單位，在人才培養、徽菜標準化等方面，輸出徽商故里經驗。

徽商故里還將牽頭選取部分成熟名小吃制作技藝，申報非物質文化遺產代表性項目，力爭拓展徽菜小吃知名度和影響力，助力推動徽菜走向世界。

李亮  程秋萍 新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 吳永泉