探尋漁梁古鎮(zhèn)上的“名徽廚”：人間煙火味，最撫凡人心

“游遍江南九十九，不如漁梁走一走?！边@是有人向外推介安徽省歙縣漁梁古鎮(zhèn)的一句推介詞。

漁梁古鎮(zhèn)位于歙縣徽州古城東南1.5公里，是國(guó)家5A級(jí)景區(qū)徽州古城的組成部分。漁梁于公元759年形成街市，距今已有1200多年歷史。是古徽商外出經(jīng)商往返的必經(jīng)之路，被稱為“徽商之源”。

漁梁古鎮(zhèn)受旅游者青睞，原因有二：一是在全國(guó)古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)型旅游大潮中，漁梁至今還沒有商業(yè)化的喧囂，保存著原汁原味的古樸街貌與原居民的生活煙火氣；二是被評(píng)為安徽省特色美食村的漁梁古鎮(zhèn)有很多徽州傳統(tǒng)的民間小吃，可以令人在悠然的古巷中感受“慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月”的人間百味。

今年，“新徽菜 名徽廚”被列入安徽省十項(xiàng)“暖民心行動(dòng)”，今天筆者就向大家介紹一下名鎮(zhèn)漁梁舌尖上的“徽味”。

酒曲花（紅蓼）

新安關(guān)古法酒釀

[漁梁新安關(guān)古法酒釀]每當(dāng)在古老的新安關(guān)飲食酒釀時(shí)，甜絲絲夾雜隱隱的草木香，令每一個(gè)毛孔都感覺到舒暢，吃完咂咂嘴，說不出的滿足。新安關(guān)古法酒釀是三代人用一顆淳樸寧?kù)o的心，一直用紅蓼花與芝麻花制成酒曲進(jìn)行釀制。這是一碗堅(jiān)守著最原始的鄉(xiāng)野味道，夏可冰鎮(zhèn)，冬可溫煮。

漁梁張記石頭馃

[漁梁張記石頭馃]在歙縣街頭巷尾小吃店，常見到支起的平底鍋里放著一種扁平的面馃，上面壓著一塊油光滑亮的黑石頭，這就是徽州特色小吃石頭馃，香、黃、酥、脆為一體，味美可口。歙縣石頭馃最出名的當(dāng)屬漁梁張記石頭馃了，傳承三代的張記石頭馃沿襲傳統(tǒng)做法，黃豆炒熟磨碎，再將純肥肉切成肉丁，放進(jìn)鍋里熬制成半油狀。然后將碎黃豆倒入鍋內(nèi)，加適量 精鹽，拌勻?yàn)轲W。在焙烤時(shí)用文火，當(dāng)燒熱的磚頭壓在馃上時(shí)，被擠壓出的油在鍋中嗞嗞作響，香味撲鼻。

兩棵樹餛飩

兩棵樹餛飩餡

[漁梁兩棵樹餛飩]兩棵樹餛飩店1982年開張，至今已經(jīng)有四十年的歷史。兩棵樹餛飩以皮薄、肉嫩、湯鮮聞名，每天四方食客云集，被坊間贊為這是一碗治愈系美食。兩棵樹餛飩其皮薄如蟬翼，煮熟之后，飄浮于碗中如一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的泡泡；其餡是剁成糊的鮮瘦肉，吃起來爽滑鮮嫩；其湯料配以新炸豬油、豬油渣，灑上蔥花，鮮香無比。喜辣者加一小勺店家秘制的辣椒糊，欣快不已。

兩棵樹包子

兩棵樹包子

[漁梁兩棵樹包子] 兩棵樹包子店與兩棵樹餛飩店是兄弟，原在一個(gè)店里經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)搬至漁梁長(zhǎng)青路清華坊對(duì)面另辟店鋪經(jīng)營(yíng)。夫妻倆終堅(jiān)持著老面工藝純手工制作，比較費(fèi)時(shí)間，所以產(chǎn)量上不去，每天上午就基本賣空，很多食客下午去往往會(huì)掃興而歸。兩棵樹包子因老面做的皮，口感緊實(shí)，餡肉肥瘦均勻，汁鮮不膩。

江記麻球

江記麻球

[漁梁江記麻球]江順好經(jīng)營(yíng)的江記餛飩店是漁梁眾多美食店里品種最多的，有粥、面條、餛飩、炒菜等10多種品類，也是人氣較旺的一家店。其店內(nèi)的油炸麻球在漁梁是獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，外沾芝麻，內(nèi)甜糯，十分好吃。

江記糍粑

江記糍粑

[漁梁江記糍粑] 隨著人們的生活水平提高，很多油炸食品漸從小吃店中消失。當(dāng)看見江記店中的油炸糍粑，一下子喚起快樂的童稚光陰，在我們物質(zhì)貧乏的童年，一年中也難得吃上幾次熱燙噴香的油炸糍粑。江記油炸糍粑兩面金黃，又香又脆又黏。

漁梁粽子

漁梁粽子

[漁梁粽子]粽子是司空見慣的美食，但漁梁粽子卻是有口皆碑。漁梁粽子精選上好糯米為主料，和入不同佐料用新鮮棕葉包成火腿粽、赤豆粽。漁梁粽子包扎結(jié)實(shí)精致，口味老少皆宜。漁梁粽子好看又好吃，與其地域喜愛粽子文化分不開的，漁梁社區(qū)每年端午節(jié)都會(huì)舉辦包粽子比賽活動(dòng)，居民們均會(huì)踴躍參加。

蘭鳳小吃煎小魚

蘭鳳小吃煎小魚

[漁梁蘭鳳小吃油煎小魚]漁梁是一個(gè)臨河而居的村落，油煎小河魚是一道傳統(tǒng)美食小吃。自從新安江實(shí)行禁漁以后，這道深受居民與游客喜愛的美食小吃幾近絕跡。漁梁老街百步階梯的蘭鳳小吃店通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上可以買到的一種刀片魚可以替代新安江小河魚，刀片魚洗浄用調(diào)味料腌制，再裹上一層玉米粉，放入油鍋炸至金黃即可，用細(xì)細(xì)竹簽從魚腮處至魚腹部貫穿，就成為可以拿到手上又香又酥的旅游美食了。

漁梁雞子滾水

漁梁雞子滾水

[漁梁小麗小吃店雞子滾水] “雞子滾水”是歙縣方言，即湯水荷包蛋，歙縣方言將“雞蛋”叫“雞子”。

雞子滾水是歙縣傳統(tǒng)的待客禮食，如有久未見面的賓朋突然上門來訪，往往就煮開水打入幾個(gè)雞蛋，熱情客氣奉上一碗雞子滾水，以示禮數(shù)。漁梁小麗小吃店汪麗珍說，雞子滾水制作流程看似簡(jiǎn)單，但能做上一碗蛋黃不散，蛋白完整的雞子滾水并非易事，這與怎么碎蛋，什么時(shí)候下鍋都有關(guān)系。漁梁待客打雞子滾水有講究，一般都是三個(gè)以上，決不會(huì)打兩個(gè)，此中原因請(qǐng)親往小麗小吃店討教吧。

小麗小吃店油墩

小麗小吃店油墩

[漁梁小麗小吃店油墩]漁梁小麗小吃店的油墩有老南瓜絲與蘿卜絲混合胡蘿卜絲兩種餡，下鍋油炸時(shí)，滿街溢香，街坊與游客聞香而來，排隊(duì)競(jìng)買，出鍋即被搶購(gòu)。小麗小吃店的油墩其香極濃, 不僅軟糯香甜, 而且口齒留香, 沁入心脾, 神仙吃了也不肯放手。

旅游目的地最大的吸引力在于具有獨(dú)特地域特色的美景與美食。而漁梁，走進(jìn)就會(huì)遇上厚重的千年徽州與地道的傳統(tǒng)美食，讓你目光萬斛，味蕾初擁。（潘立昇  文/圖）