首批徽菜團體標準發(fā)布

記者11月17日從績溪縣市場監(jiān)督管理局獲悉，《績溪徽菜 胡適一品鍋》等20項績溪徽菜團體標準日前經(jīng)過專家審定并發(fā)布，這是目前全國獲得批準發(fā)布的首批徽菜團體標準。

該系列標準由績溪縣市場監(jiān)督管理局提出，安徽省質(zhì)量品牌促進會與績溪縣酒店餐飲烹飪協(xié)會歸口。標準共納入胡適一品鍋、清蒸臭鱖魚、板橋肚絲湯、羊排臭鱖魚等15種績溪徽菜及水餡包、撻馃、績溪點心等5種績溪小吃，內(nèi)容豐富，種類眾多。

此次標準起草小組由數(shù)十位來自高等院校、科研院所、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)及從事徽菜研究、烹飪制作、生產(chǎn)經(jīng)營、餐飲管理、標準化管理等領域的專家學者組成。

起草小組多次深入績溪食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，就績溪徽菜的原料、制作、工藝等開展實地調(diào)研。同時，多次召開座談會，圍繞標準的范圍、規(guī)范性引用文件、術語定義、原輔材料及要求、制作工藝等，進一步征求各方意見，確保標準制定的科學性及合理性。