新徽菜，如何留住青年人的胃口？

西溪南蜂蜜苞蘆粿　章旭東 　攝

中新網(wǎng)合肥2月9日電 題：新徽菜，如何留住青年人的胃口？

作者 劉浩

要想留住青年人的心，首先要留住青年人的胃。

三潭枇杷果凍、西南蜂蜜包谷粿、靈山果蔬酒釀盅......系列時尚徽菜甜品近日亮相第二屆中國(黃山)徽菜美食嘉年華暨徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會·新徽菜名徽廚大展。

無論是線上直播，還是線下觀展，這一波帶著徽州元素的甜品，都受到青年網(wǎng)友的熱捧。

三潭枇杷凍 施亞磊 攝

線上，網(wǎng)友留言說，那個三潭枇杷凍，看起來就很Q彈，想下單，求鏈接；線下，許多參展的青年朋友圍觀拍照，并品鑒合影。

徽菜作為中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，獨具一格，引領(lǐng)美食風(fēng)騷，其中著名的臭鱖魚就是徽菜中的頭牌，頗受人們歡迎。

近年來，徽菜也在創(chuàng)新改良，也在走新潮路線。

比如這次上新的甜品，就很時尚。

三潭枇杷凍，原材料取自歙縣三潭枇杷，經(jīng)過加工調(diào)制而成，口感絲滑。

西溪南蜂蜜苞蘆粿，也是黃山當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，經(jīng)過改良，如今成了“高大上”的糕點。在黃山當(dāng)?shù)卦鱾髦@樣一句諺語：“手捧苞蘆粿，腳踏一爐火，除了皇帝就是我”，說的是當(dāng)?shù)厝硕境园J粿的自在情景。

靈山果蔬酒釀盅 施亞磊 攝

靈山果蔬酒釀盅。靈山是黃山市徽州區(qū)的一個古村，該村以盛產(chǎn)酒釀而聞名，這道甜品就是以傳統(tǒng)的靈山酒釀為基礎(chǔ)，佐之以果蔬，甘潤清爽尤勝圣代。

從當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食中取材，延續(xù)徽州文化符號，調(diào)和當(dāng)今時尚的風(fēng)味口感，加上精美的擺盤設(shè)計，黃山徽菜的甜品，成為青年人群中的“香餑餑”。

不僅好吃，而且還好看。

年輕人習(xí)慣在吃之前，先拍照。

徽菜中的新甜品應(yīng)時而生，應(yīng)勢而生。

“每一款甜品，既有徽菜傳統(tǒng)制作的精細(xì)功夫，又有時尚新潮的樣式，還有美味的口感。”談及三潭枇杷凍等甜品的創(chuàng)意時，中國徽菜大師、黃山旅游旗下徽商故里集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)部總監(jiān)石健暉說。

徽菜要創(chuàng)新，首先要在青年人的“胃口”上下功夫。青年人是社會結(jié)構(gòu)中富有青春活力的群體，從熱衷“洋品牌”到“國潮”火爆盛行，從青睞“喇叭褲”到“華服”走俏，從追捧“霹靂舞”到“只此青綠”紅遍全國，如今，中國青年對中華民族燦爛的文明發(fā)自內(nèi)心地崇拜、從精神深處認(rèn)同。他們引領(lǐng)新潮，領(lǐng)航時尚，是文化創(chuàng)新發(fā)展的驅(qū)動引擎。

徽菜新品要想火爆出圈，無疑要鎖定青年人的味蕾。(完)