鄉(xiāng)味 | 安徽淮南：一碗牛肉湯喝出大市場

編前語：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。

新華網(wǎng)合肥4月9日電(周雨濛)“走千走萬不如淮河兩岸，我的家鄉(xiāng)在淮南，那有我的夢想，那個夢想不算出奇，其實就是一碗湯......無論到哪我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯。”這是《淮南牛肉湯》中的一段歌詞，唱出了許多淮南游子心中的鄉(xiāng)愁。

淮南牛肉湯。 陳彬 攝

經(jīng)過多年的發(fā)展和市場沉淀，淮南牛肉湯已成為當(dāng)?shù)匾粡堨n麗名片，聲名在外，同時淮南牛肉湯也是淮南對外輸出城市形象的有效支撐和載體。

目前淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，產(chǎn)業(yè)火力已然迸發(fā)，淮南市聚集著十余家淮南牛肉湯規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)以及若干上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，為淮南經(jīng)濟(jì)提供了強(qiáng)大的發(fā)展內(nèi)驅(qū)力，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)將成為淮南市的重要支柱性產(chǎn)業(yè)之一。

匠心傳承，非遺技藝熬出濃濃鄉(xiāng)味

一碗牛肉湯，濃濃家鄉(xiāng)情。雖然時代在變，淮南人對牛肉湯的熱愛一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。

雖然時代在變，淮南人對牛肉湯的熱愛一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。陳彬 攝

淮南牛肉湯歷史悠久，所用的牛肉、牛骨都十分講究，精選黃牛肉、黃牛骨為原料，加上藥材和鹵料熬制，再配以粉絲、豆餅、香菜等，成就了一道美味佳肴。2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選安徽省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“特點可以總結(jié)為熱滿、肥爛、鮮嫩、香鮮，口味上就是鮮、香、微辣，此外就是豐儉由人，這樣更豐富了牛肉湯淮南地域文化和美食結(jié)構(gòu)的組合。這一點也是珠聯(lián)璧合、相得益彰。”淮南市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長朱邦鴻介紹。

淮南的一家牛肉湯店。陳彬 攝

為了讓淮南牛肉湯制作更加規(guī)范、衛(wèi)生，2007年，淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局首次為一個具體菜肴——淮南牛肉湯制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)。2019年，淮南市市場監(jiān)督管理局與淮南牛肉湯商會共同組織制定《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》《淮南牛肉湯門店等級評定管理規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，推動了淮南牛肉湯進(jìn)一步走向全國。截至2022年底，全國約有3萬余家門店，就業(yè)人數(shù)約30萬人，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)300億元，僅淮南本地就有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業(yè)額22億元。帶動肉牛養(yǎng)殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運(yùn)輸產(chǎn)值13億元，帶動就業(yè)人員1.5萬人。

創(chuàng)新發(fā)展，預(yù)制菜步入產(chǎn)業(yè)“快車道”

近年來，隨著預(yù)制菜得到越來越多消費者的認(rèn)可，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯等順應(yīng)市場需求的產(chǎn)品已進(jìn)入了規(guī)模化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“快車道”。

在淮南一家牛肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)工廠，工人在組裝速食淮南牛肉湯。沈永昌 攝

自2012年桶裝的淮南牛肉湯預(yù)包裝食品在白藍(lán)集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生以來，全市已有獲證的相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)13家，2021年實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值約6億元。

白藍(lán)企業(yè)集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)劉同革介紹說，近年來，公司推出了淮南牛肉湯配套的幾十個品項的預(yù)制菜系列，采用復(fù)合酶解、真空濃縮、冷凍老化等先進(jìn)的食品工藝精制而成，產(chǎn)品最大限度保持淮南牛肉湯的風(fēng)味和營養(yǎng)。產(chǎn)品上市以來，受到廣大消費者的認(rèn)可，去年還榮獲中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟頒發(fā)的產(chǎn)品金獎。

淮南牛肉湯預(yù)制菜。盧鵬 攝

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和直播帶貨的興起，越來越多的企業(yè)開始在線上大展拳腳。“我們這個高湯是用牛棒骨和牛肉加上十幾種香鹵料大鍋高壓熬制，保證牛骨的香味和精華都能熬到湯料里。無需加水，湯包煮沸后，加入食材包，再次煮沸即可食用......”在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在推介由他們與河南輕工業(yè)大學(xué)合作研發(fā)的預(yù)制牛肉湯速凍包。公司副總經(jīng)理朱曉龍介紹，旺季時，他們僅在一家直播平臺一天就能售出1000多單，淡季一天也有兩三百單，北上廣訂單居多。2022年公司在淮南牛肉湯單品線上銷售額達(dá)到1000多萬元。

接下來，淮南計劃建立牛肉湯直播電商產(chǎn)業(yè)園，大力發(fā)展電子商務(wù)，建設(shè)淮南牛肉湯電子商務(wù)平臺，引進(jìn)和培育淮南牛肉湯電子商務(wù)人才，培育一批電商企業(yè)。

安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在推介淮南牛肉湯速凍包。盧鵬 攝

深度融合，全產(chǎn)業(yè)鏈布局打造城市新名片

去年，淮南市政府工作報告提出，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做好“土特產(chǎn)”文章，聚焦淮南牛肉湯、八公山豆腐等特色產(chǎn)業(yè)，量身定制政策措施，強(qiáng)化資源整合、文化植入、品牌推廣，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。

淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園。盧鵬 攝

圍繞淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，淮南市統(tǒng)籌引導(dǎo)，用工業(yè)化的理念謀劃發(fā)展牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步提升淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。堅持“專業(yè)園區(qū)+專業(yè)市場+專業(yè)引導(dǎo)”的思路，在田家庵區(qū)安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)打造“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園”，目前已匯聚研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、運(yùn)營等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)9家;在毛集實驗區(qū)以白藍(lán)集團(tuán)為龍頭建設(shè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，謀劃打造一二三產(chǎn)業(yè)文旅融合牛肉湯小鎮(zhèn)。

淮南牛肉湯。盧鵬 攝

“既要產(chǎn)業(yè)旺，也要牌子響。”圍繞品牌戰(zhàn)略，淮南市制訂了淮南牛肉湯特色農(nóng)產(chǎn)品品牌提升規(guī)劃，成立淮南牛肉湯品牌研究會。申報“淮南牛肉湯”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，打造淮南牛肉湯公共品牌，進(jìn)一步樹立淮南牛肉湯品牌形象。舉辦淮南牛肉湯品牌評比活動，做強(qiáng)企業(yè)品牌，推動淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“接下來，我們希望能引進(jìn)好的市場主體，形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實施產(chǎn)業(yè)鏈全過程監(jiān)控，著力打造更具標(biāo)識度的淮南牛肉湯品牌。”淮南市委常委、常務(wù)副市長孫良鴻說。