“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚肥。”200多年前，商販先將鱖魚腌制，再發(fā)酵，讓它在徽州潮濕的空氣中慢慢蛻變，成就了安徽第一傳統(tǒng)名菜。

如今，預(yù)制菜形式席卷餐飲市場，臭鱖魚預(yù)制菜也端上了全國餐桌。而預(yù)制臭鱖魚“香”飄萬家的背后，是“徽菜之鄉(xiāng)”績溪縣做大做強預(yù)制菜的決心。站上風(fēng)口，搶占先機，績溪縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已具備先發(fā)優(yōu)勢。

龍頭培育，政策引領(lǐng)，發(fā)揮優(yōu)勢搶占賽道

績溪縣堅持把培育發(fā)展壯大經(jīng)營主體作為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手之一，重點培育了徽都徽菜、徽和天下等一批預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)。“地域優(yōu)勢和品質(zhì)優(yōu)勢是我們產(chǎn)品核心競爭力所在，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)，改良腌制方法，配套研發(fā)臭鱖魚專用調(diào)料包，保證了高質(zhì)量和適應(yīng)消費者口感。” 徽都徽菜董事長程造偉告訴記者。

通過深入實施徽菜“千店萬廚”牽引行動，績溪縣鞏固提升徽菜原材料基地3萬畝；實施特色養(yǎng)殖提質(zhì)增長行動，積極發(fā)展績溪黑豬、小黃牛生態(tài)養(yǎng)殖，申請注冊“績溪徽菜館”公共品牌......這些，都是績溪發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣所在。

一個產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，離不開政策的“陽光雨露”。績溪縣先后出臺了《績溪縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金管理實施細則》《鄉(xiāng)村振興五百工程實施意見( 2021- 2025年)》《績溪縣綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈長制行動方案》等一攬子政策，并在規(guī)劃引領(lǐng)、完善設(shè)施配套、資金政策扶持等方面給予了該產(chǎn)業(yè)強有力的支持。

加快布局，項目支撐，產(chǎn)業(yè)集群乘風(fēng)而上

一頭連著田間，一頭連著餐桌，預(yù)制菜串起的是一二三產(chǎn)融合的價值鏈。目前，績溪縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已具備先發(fā)優(yōu)勢，2022年績溪縣預(yù)制菜類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達5000萬元。

項目建設(shè)是實現(xiàn)直道沖刺、彎道超車的“關(guān)鍵一招”。績溪縣聚焦聚力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，涵蓋生產(chǎn)加工、冷鏈物流、餐飲消費等各環(huán)節(jié)，“雁陣形”集群初現(xiàn)雛形。長安鎮(zhèn)大谷村徽菜預(yù)制菜加工基地、伏嶺鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地已進入二、三期建設(shè)階段；中國徽菜原產(chǎn)地（績溪）預(yù)制菜冷鏈產(chǎn)業(yè)園力爭明年1月投產(chǎn)，預(yù)計可帶動就業(yè)崗位近千個。

據(jù)了解，下一步，績溪縣將加強招引、合作、培育，帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展，全力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地，把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。記者 祝亮 徐越薔 冷子璇