安徽蕭縣伏羊文化節(jié)：仲夏的美食狂歡

中新社安徽蕭縣7月11日電 題：安徽蕭縣伏羊文化節(jié)：仲夏的美食狂歡

作者 劉浩

7月11日，入伏，安徽省蕭縣水墨圣泉古鎮(zhèn)廣場，人潮涌動，來自天南地北的上千名食客，戴著遮陽帽、套著長筒防曬臂袖，在等待羊肉湯開鍋。

當(dāng)日，蕭縣伏羊文化節(jié)應(yīng)入伏時令開幕。

7月11日，以“伏羊情·蕭縣行”為主題的2023年安徽蕭縣伏羊文化節(jié)在該縣水墨圣泉古鎮(zhèn)廣場開幕。　中新社記者 劉浩 攝

蕭縣地處安徽北大門，別名“龍城”，被譽(yù)為中國羊肉美食之鄉(xiāng)。伏天吃羊肉、喝羊湯是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化，并形成了獨(dú)具特色的“伏羊節(jié)”。2017年，蕭縣伏羊宴習(xí)俗入選安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

蕭縣羊肉湯，不腥不膻，湯呈奶白色，湯面撒了一小撮香菜，喜歡吃辣的，再加點(diǎn)紅油辣椒，一碗湯，鮮辣濃香，喝完，大汗淋漓。

來自上海的食客張先生尤愛羊肉湯，得知蕭縣舉辦伏羊文化節(jié)，他專程坐高鐵提前一天趕來。比起湯鮮味美，他說，更愛這種上千人一起伏夏喝羊肉湯的熱鬧場面。

“中國人喝羊肉湯的歷史十分悠久，從‘羹’的造字淵源中，就能窺見一斑。”安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蕭縣伏羊宴習(xí)俗代表性傳承人汪海洋說，羹，是從羔、從美的會意字，本意是美味的羊肉湯。

中國“五經(jīng)”之一的《禮記》記載：“郊特牲，而社稷大牢。”意思是祭祀土谷之神，要供奉大牢，而大牢指的是豬、牛、羊。

無論是從羹字溯源推論，還是從古籍查證，都能反映中國古人喜食羊肉。而作為漢文化發(fā)祥地之一的蕭縣，把這一飲食習(xí)俗以節(jié)慶的形式傳承至今，還有另一緣由。

蕭縣一帶流傳著“伏羊一碗湯，不用開藥方”的諺語。“這反映了伏羊文化節(jié)傳承的民間基礎(chǔ)。”蕭縣中醫(yī)藥學(xué)會會長、安徽省中醫(yī)藥學(xué)術(shù)流派“蕭縣王氏骨傷”代表性傳承人王謙說，“三伏天是一年中最熱，也是人體陽氣最盛的時候，通過進(jìn)食溫補(bǔ)的羊肉，能提高自身免疫力。針對身體虛寒的群體，三伏進(jìn)補(bǔ)效果比較好，叫冬病夏治。”

蕭縣羊肉湯之所以廣受歡迎，在汪海洋看來，還得益于當(dāng)?shù)厣匐饽鄣陌咨窖蚱贩N和烹制技法。他說，熬煮羊肉湯要首選七到八個月齡的羔羊，羊骨要提前采用循環(huán)流水浸泡，接著下鍋時，控制好羊骨和水的比例，然后用文武之火燉煮，一般在四到五個小時，羊骨中膠質(zhì)熬出，湯即成奶白色，且肉質(zhì)松軟可口。

蕭縣當(dāng)?shù)匮蛉怵^眾多，各家餐館發(fā)揮白山羊各部分的肉質(zhì)特色，不斷開發(fā)出新菜品菜肴，有魚咬羊、五香羊肉、麻辣羊拐、香辣羊腿、全羊宴等。全縣“羊飯店”遍布，已形成圣泉寺、丁里鎮(zhèn)、篩子泉和龍城鎮(zhèn)“四大羊美食集群”。

今年蕭縣伏羊文化節(jié)將持續(xù)至8月上旬，為期一個月。在這期間，蕭縣還將舉辦伏羊吉祥物巡街、百名畫家畫伏羊、梆劇團(tuán)戲劇專場演出、青年歌手大賽、葡萄采摘等30多項(xiàng)系列活動。

據(jù)了解，蕭縣縣委縣政府還將以節(jié)慶為媒，以羊會友，用一碗“飽含鄉(xiāng)情”的羊肉湯宴請八方來客，為招商引資、招才引智牽線搭橋。(完)