“知了”爬上餐桌 合肥市民熱捧

知了一叫，三伏來到。每年夏天，作為最常見“網紅”——知了，最近再次登上熱搜。在合肥的各大菜市場、餐廳，知了價格持續走高，最高每斤達到400元。雖然價格走高，但食客們想要品嘗知了的熱情卻絲毫不減。記者走訪合肥的餐廳和燒烤店發現，知了成為不少食客的必點菜肴。

知了價格飆升 本地貨源緊缺

夏天一到，不少合肥人的胃就“按捺不住”了。特別是對于許多知了的愛好者，更是走進了燒烤店、餐廳，來享受這道夏季美味。

“知了受限于市場存量，近期價格趨于上漲，所以現在只接受預定，先定先得，敬請理解。” 今年夏天，張先生更新了自己的朋友圈。

原來，每年這個時候，張先生都會從老家碭山聯系當地捕捉知了的農戶收購知了，為一些商家提供知了貨源。但最近因為貨源緊張，不得不在朋友圈通知顧客只接受預定。“如果想要比較大量的貨源，只能從其他地方運過來。”張先生說，今年以來，知了價格一路走高。“最高的時候價格在400多元一斤，現在基本上160元左右，價格也是每天有浮動，比如今天就是170元。”

記者也從各大菜市場看到，現在也有部分商家會售賣野生知了，價格在200元—300元之間。

一開始不敢吃后來“上頭”的獵奇美味

吃知了的季節性很強，基本在6月到9月初。剛上市的知了價格不菲，但這仍然阻擋不了人們吃知了的熱情。

在一家燒烤店內，燒烤師傅告訴記者，知了的吃法一般是油炸或紅燒，油炸后的知了口感酥脆。但依然有許多食客因為它的外形而“望而卻步”。

雖然外形讓許多食客“望而卻步”，但也不乏許多追隨者。最近半個月，燒烤店每天都能賣出幾十盤知了，“還有許多客人是慕名而來，就想嘗一嘗。”

“我挺怕蟲子的，一開始看到炸知了根本不敢吃，我朋友們都說好吃勸我吃一口，吃了一個之后感覺就像打開了新世界的大門。”黃女士和朋友們在一家燒烤店里聚餐，朋友們帶她第一次嘗試知了。

經過油炸的知了表面金黃，泛著油亮亮的光澤，炸完的知了，由黃綠變成金黃，凹陷的尾部變得非常飽滿，脆弱的翅膀也保留下來。

“炸完的知了很香，撒點椒鹽就很好吃了。”廚師把炸好的知了撈出，簡單撒點調料，裝盤上桌。

“很脆啊，很好吃。”“高蛋白很有營養的。”“閉著眼睛吃就跟薯片一樣，沒什么好怕的。”餐廳中有許多專門奔著知了來的食客。他們大多會點上一大盤炸知了，配上冰鎮啤酒，和三兩好友小聚談天侃地。這就是夏日的限定快樂吧。

營養價值高但美味嘗鮮需適量

知了不僅味美，而且也具有極高的營養價值。

安徽省中醫藥大學第一附屬醫院營養學專家張醫生告訴記者，蟬蛹富含蛋白質、不飽和脂肪酸、甘油酸和少量卵磷脂、脂溶性維生素等。

不僅如此，脫下的知了殼還可以入藥，中醫稱之為“蟬衣”或“蟬蛻”，具有涼性、甘咸味，對于肺、肝經有益，可宣散風熱，利咽開音，透疹，明目退翳，止風止痙，適用于治療風疹瘙癢和疥癬等疾病。

但吃知了時也需要注意，由于知了體內的異型蛋白分子含量大，引起人體過敏反應的概率高，而且容易出現嚴重的過敏反應，過敏體質者需要謹慎食用。

特別是痛風患者，如果食用過量可能會加重病情。部分知了含有少量有毒物質，人體攝入后需要肝細胞來解毒，肝功能不全的患者可能出現中毒。知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量較大，熱量攝入很容易超標了，對于有心血管疾病的人來說，尤其要少吃。

合肥通客戶端-合報全媒體記者 王書滸 實習生 衛馨瑤