當涂：非遺羊糕“飄鄉味” 鄉村振興“錢景好”

進了臘月門，轉眼就是年。一進入臘月，農歷新年也就進入了倒計時，年味也越來越濃。近日，當涂縣黃池鎮楊橋村的舒泉華一家人正忙碌著制作縣非遺美食——羊糕。

將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開。

羊糕寓意節節高，每年冬季，當地幾乎家家戶戶都有做羊糕、吃羊糕的習俗，是冬日飯桌上一道必不可少的美味佳肴。

將羊肉撈出并去骨。

“做羊糕最關鍵的一步就是掌握火候，煮得太熟肉沒有嚼勁，煮得太生咬不動，其次熬湯與湯的加入量亦很有講究。”具有三十多年制作羊糕經驗的非遺傳承人舒泉華說。

將羊湯均勻地淋到羊肉上。

羊糕的制作技術含量高。制作過程中，首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開，再慢燉兩個小時后撈出去骨，隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續小火慢燉兩個小時，其中還要將羊湯中漂浮的雜質去除，熬煮黏稠后裝入模具，自然冷卻過程中撒上一層蔥花，待完全凝固后，羊糕便可以食用。整個制作過程從開始到成品大約需要10個小時。

待羊糕完全凝固后切塊取出。

羊糕在吃的時候將其切成薄片，搭配上辣椒、麻油、醬油等料汁，入口鮮嫩爽滑，肉質飽滿，鮮而不膩，香而不膻，吃羊肉可暖脾胃、強身健體。

羊糕制作完成。

如今，羊糕不僅是一道美食，更是當涂的文化符號，承載著當地的風土人情和歷史記憶。近年來，當涂縣把羊糕作為鄉村振興美食產業來抓，讓特色美食成為當地村民增收致富的“新名片”，走出一條經濟增效的新路子，為鄉村振興不斷注入新活力。（尹秀忠 陳誥華 文/圖）