近日，連鎖餐飲集團“西貝”陷入預制菜輿論風波。面對預制菜問題，西貝創始人賈國龍進行否認，并宣布自9月12日起，全國370家門店允許消費者參觀菜品制作過程。不過，目前西貝已暫停門店后廚的參觀。合新聞記者于9月15日中午走訪了西貝合肥門店。

記者從西貝合肥一家門店了解到，目前西貝已暫停開放后廚參觀，原因是有部分消費者反映，隨意進出后廚參觀菜品可能會產生食品安全風險。門店工作人員告訴記者，現在消費者可以通過廚房明檔觀看菜品制作。記者在該門店廚房明檔門口觀察到，確實能夠看到莜面制作、烤鴨片皮、菜品蒸制等過程，但并不能看到西貝各項菜品使用的食材原料。

針對消費者普遍擔憂的“食材保質期長”問題，西貝合肥政務區銀泰城店工作人員表示，店內兒童餐采用有機食材，不添加化肥、農藥，由專門供應商提供，通過“極速鎖定”（冷凍）方式運輸至門店，以保留營養——其營養成分比普通蔬菜高40%，絕非“剩菜冷凍”，且像兒童常點的番茄面魚，均為門店現搓、現兌制作。

當記者以消費者身份提出“能否查看食材包裝上的生產日期、保質期”時，工作人員回應“需看點單菜品”，點單后可通過透明廚房關注對應餐食的原料使用情況。

9月15日11時30分左右，記者在西貝合肥萬象城店看到，店內僅3桌消費者就餐。門店工作人員透露，自“預制菜風波”發生后，門店生意受到了很大影響。

此外，記者以消費者名義了解到，其他門店生意同樣深受影響。

值得關注的是，當天中午，有兩名自稱是“第三方檢測機構”的工作人員在西貝合肥萬象城店對食品進行取樣檢測。記者看到，該工作人員正在查詢填寫“農產品溯源憑證信息登記表”。

門店工作人員透露，該“第三方檢測機構”是市場監管部門派來的，“也許和本次預制菜輿論風波相關。”記者從屬地市場監管部門獲悉，當天的確有針對該門店的抽檢。

9月15日下午，西貝公開發布致歉信，對給顧客帶來的困擾和擔憂致歉，同時承諾將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。

致歉信中，西貝提出將在今年10月1日前完成9點具體調整，其中大多為將原本前置加工的餐品調整為門店現場烹飪。西貝方面表示，將在保證食品安全和庫存周轉的前提下，盡量縮短保質期。

記者 王雅雯 文/攝